《中药材行业存在的问题与解决建议》系列文章之一《中药材专业市场正在加速衰落》2月18日发表，系列文章之二《中药材生产种植需规范提速》2月20日发表，阅读点击量合计3万以上，在文章后留言的有40多位专家同仁，由此可以看出药界同仁对中药材行业的厚爱与关注。今天与大家共同探讨的是中药产地加工方面的问题：中药材产地加工的困境与出路

　　中药材加工是对药材的系统性技术处理。按照加工的目的和加工的流程的不同，依次可分为中药材产地加工（成品是中药材）、中药材炮制加工（成品是中药饮片）、中药材深加工（成品是中成药）三个部分。

　　中国中药协会会长房书亭指出：中药材采收和产地加工是影响中药材安全性、有效性、稳定性的关键环节。但现实中的产地加工，却是中药材产业链条中的最薄弱的环节与瓶颈、其处境十分尴尬，并且严重制约着中药材产业的发展。

　　因中草药采收后，绝大多数尚呈鲜品，药材内部含水量高，若不及时加工处理，很容易霉烂变质，其药用的有效成分亦随之分解散失，严重影响药材质量和疗效，除少数要求鲜用或保持原状外，大部分药材会在产地进行初加工。因此，按照一定或特殊的加工工艺、将药材在产地进行加工是必不可少的。加工后的药材，既能保证药材质量，同时可以防止霉烂，也便于贮藏和运输。另外，在初加工时按照药材和用药的需要，进行分级和其他技术处理，有利于药材的进一步加工炮制和充分发挥其药用功效，所以说产地加工是药材必不可少的关键环节，在中药材产业链条中具有举足轻重的作用。

　　目的有：去除非药用部位和杂质；分离不同药用部位；改变药材质地；杀酶保苷；降低或消除药物的毒性或副作用；产生新的活性成分；分成不同规格等级的干燥药材利于贮藏和运输等等。经过产地加工的中药材一般应达到形体完整、含水量适度、色泽好、香气散失少、不改变味道及不破坏有效成分等要求。

　　根据中药材的性质和储运销售的要求，对中药材进行的产地加工方法有：清洗除杂、刮皮抽心、趁鲜切制、日晒烘干、分级划等、分类包装等，所得成品为中药材。

　　国家药监局对产地初加工的定义是指：中药材药用部分采收后，经过拣选、清洗、切制或修整等适宜的加工。在《中国药典》中明确了64种允许产地初加工品种目录，否则就是违法生产饮片。该规定对初加工标准界定比较模糊，还有地方概念有待进一步厘清，不少问题有待破解，让其更加符合中药行业发展阶段和市场需求。

　　从历史传承看，中药材特别是道地药材的产地初加工，历史文化极为悠久。笔者走过全国30个省的道地药材产地，见过太多的产地加工，真的不敢面对。缺少一定程度上的门槛，造成产地加工存在一定程度上的如规模小设备单一、没技术胡乱加工、卫生差条件简陋、标准缺失等情况。

　　大部分中药材是农副产品，目前国家针对产地加工的文件较少、标准规范较缺、研究人员与协会组织也不多。更为严重的是，由于目前大部分中药材归于农副产品管理，对一些加工需要耗时费工、加工原理不清晰的药材，农民因追求经济效益往往不按规范来加工与处理。

　　大部分中药材在产地是农副产品，加工成饮片是药材，多个部委在管理，但因监管主体不明确而使得监管难实施。比如甘草加工后是饮片、砍片还是片状原药材，谁来判定又怎么判定?对于分布城乡的隐形地下饮片加工生产，参与者众多，基本是农民，社会和主管部门监管难以触及，产地加工的监管属于模糊地带与监管盲区。

　　按规定中药饮片必须是在GMP认证的工厂中加工才合法，但现实却是有证和部分无证的均在加工，部分加工商打着产地初加工的名号，实则进行饮片加工。无证加工在中药材专业市场存在，在广大产区也存在，他们没有GMP认证，没有生产许可证，也不纳税，生产总值也没有统计到GDP之中，是真正的地下“潜龙”经济。他们的加工成本低，但总体生产规模在中药饮片的生产供给中占比不小，成了部分正规饮片生产企业的“前处理车间”或生产商。就以某几个药都为例，当地都有规模化的GMP认证饮片厂500家左右，而家庭作坊或合伙制的小饮片加工商则数以万计，他们大多散落在城乡结合部的一个个村庄，并逐渐发展壮大成为了“黄芩村”、“沙参村”、“射干村”、“白芍村”、“桔梗村”等。

　　安国齐村，位于安国北15里，以加工交易甘草而知名，年加工的甘草饮片近万吨，支撑着全国的甘草饮片加工市场。在个别加工户的院子里、拖拉机上、棚子下面，都堆放着甘草，有红皮的也有黄皮的，粗细不等、长短不一。市场需要的所有规格等级，他们都能加工保证供货。村里人分工合作，采购的跑遍全国，甚至产甘草的邻国，推销的跑各大市场卖饮片，时间越长名气越大，生意火爆。这一家一户，分个看并不大也不显眼，他们合作起来却是规模非常大的巨龙，这就是典型的饮片加工专业村。

　　随着改革开放后中药材市场的诞生，家庭和合伙的小饮片加工企业也伴随着产生。九十年代中药学习西药，定性饮片加工必须GMP认证，无证为非法生产。这样有资本实力的认证了，而部分加工户没有这个实力，拿不下GMP证书，于是大饮片厂诞生了、升级了，而小加工户不能再切片，按说小加工户会消失转行，会把市场份额恭手让给有证的企业，这也是当初规范中药饮片生产的初衷，但现实却是部分小加工户仍然是“该切的切、该卖的卖”，变成一条条潜龙，如此就有了隐形的中药材饮片加工链条，并成为饮片生产前端的一个支撑。

　　不合规的小加工户上不了台面，没有正规出货渠道，但小有小的优势，简单的机械切制饮片，甚至劳动力不计入成本，费用少、成本低、效率高，对市场反映灵活。大厂有大厂的难处，他们的厂房设备、正规库房烘干房、化验捡测设备、仪器成本，加上组织机构和层层人员的生产流程，费用大、成本高、效益低，却拥有合规的终端销售权。就这样，部分原本狭路相逢的竞争对手，在市场的选择下，各自发挥各自的优势，放弃劣势，变成产业链条上的合作伙伴。部分大厂放弃加工，直接收购小户饮片；部分小户只专注加工，放弃终端销售权，把加工的饮片卖给大厂；大厂专注质检，有证卖货；小户专注药材加工饮片，谁都没有吃掉谁。就这样的进一步分工、一分为二，让国内的饮片生产暂时保持相对的平衡。

　　当前有一个现实是，部分中药饮片厂只生产几种或几十种饮片，沦落为了农民加工饮片的分包装商，他们的大多数饮片加工机械成为摆设，产地加工后到饮片厂换个包装。现在若完全按生产质量管理规范（GMP）标准严格检查，我国的一些饮片厂整体合格情况堪忧。

　　产地加工是道地药材道地性形成的重要因素，并且直接影响道地药材体系的形成。加工环节如果出现问题，将严重影响药材质量和疗效，后期流通、检测环节再规范，也难从根本上弥补与解决其质量问题。

　　笔者认为多数中药饮片趁鲜加工，质量普遍是要优于后期浸泡软化再加工的，如甘草、黄芪、泽泻、川芎等药材，晒干后拉到饮片厂再加工时，必须经过长时间水润甚至浸泡才能切得动，必然导致有效成分流失。

　　目前在我国，中药材主产区多数处于偏远农村，劳力成本低廉，远比在城市用工合算得多，在产地初加工可大幅降低劳力成本，同时还能为广大贫困地区创造就业，增加收入。

　　中药材在产地进行修整筛选和切制加工，再进入流通环节，显然要比原药材直接流通高效实惠，否则既是大大增加物流成本，又为城市制造大量工业垃圾。

　　中药是有灵魂、有内涵、有文化传承的健康产品。“槟榔切108片、马钱子切206片”的精湛技艺，工业生产线上难以呈现。用现代化的工业加工粗暴的将传统饮片切制工艺逼向穷途末路，也不利于部分非物质文化的传承。

　　笔者认为质量关必须从源头开始，从各个细节入手，产地加工厂必须与道地产地的多个农业合作社、种植大户合作，逐渐实现订单种植与订单加工，力争做到“十个统一”：统一种子基源与产地道地；统一土壤监测与使用有机肥；统一种植枝术与田间管理；统一管控生长年限与采收时间；统一采挖枝术与保鲜运输；统一产地加工标准与包装标签；统一质量检测与储存养护；统一流通标准与交易代码；统一物流配送与全程监控；统一溯源编码实现全程可追溯，从而保证药材质量可管可控、安全放心、优质优价。

　　产地加工机械化与新技术的应用，长期没跟上时代发展，比行业明显落后，随着种植基地和连片种植的不断形成与扩大，新机械、新技术将被越来越重视，如东北、内蒙、甘肃等地的机械化作业程度越来越高。产地加工设备近年发展迅猛，清洗、分拣、烘干、脱皮、筛选、装卸、搬运等机械设备型号齐全，尤其是节能环保、轻便简洁的设备越来越受欢迎。

　　笔者认应该成立国家级的中药材道地产地加工协会与专家团队，专家团队带课题深入产地，认真研究药材自身的持殊性与适宜的加工方式方法与加工标准，并开发配备适宜的专用加工设备，制定出实用的加工工艺与做业流程，加上标准化规范。