央广网北京11月17日消息 古有宋应星贵五谷而贱金玉，今有袁隆平心怀禾下乘凉梦。民以食为天，自古以来解决我国的粮食问题则是重中之重，民生之本。先民们是如何加工粮食的？加工粮食用的是什么工具？

　　宋应星是明末清初的著名科学家，他在《天工开物》中则绘有了闭合式的风扇车，通过特制的圆形风腔，筛选粮食，糠粃杂物则沿风道随风一起飘出风口。农民们有了扇车等粮食生产用具，方便了生产劳动，也提高了效率。这本《天工开物》，更是在国际上被称为“中国十七世纪的工艺百科全书”。

　　史前粮食加工的主流工具，有些甚至使用至今。除了扇车，还有哪些？今天，跟随小编走进大运河翰林民俗博物馆，寻找那原始的粮食加工手艺，古人劳动智慧的财富。

　　臼，贯穿中华上下三千年之久，是舂米的器具，用石头或者木头制成，用以砸、捣，研磨药材食品等的生产工具。

　　石臼一般是四方的，上宽下窄。使用起来可以安置土里，只把臼口露出地面。随着棒杵一上一下的磕碰，稻谷也便在石臼里脱了壳，蜕了皮，露出了暗红的雪白的米粒儿。

　　木臼一般是圆柱形状，上下等宽。在使用前都要在内壁涂抹一层花生油，以防止食物与木臼粘连，所以，木臼的内壁总是油光可鉴。小时候，我总是喜欢把木臼当作坐椅，但很快就会被大人赶了出来，说木臼有灵气，人坐上去不吉利。于是，我渐渐对木臼敬而远之。

　　大运河翰林民俗博物馆里收藏的木臼物件通身素面，用于打夯的木杵存在裂缝，除了使用造成的磨损，更有岁月的磨砺。

　　在我国南方地区流行的“打糍粑”就是木臼的延续，先把糯米蒸熟后放在木臼里，用打夯的方式捶打糯米，一直捣成糊状为止。这种制作原始又花力气，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳，深受大家喜爱。

　　上世纪八十年代以前，农村人使用的面粉，都要靠石磨和箩床加工而成，也许你熟悉石磨磨盘，但未经亲身体验操作，就会忽视辅助器具——箩床。

　　推磨（毛驴拉磨或者人力抱磨辊推磨）时候，把石磨碾碎的谷物细末用箩床筛下面粉后，剩余的碎末重新倒回磨顶再次碾磨，周而复始循环一定时间，直到面粉完成。

　　大运河翰林民俗博物馆珍藏的箩床就是典型的代表箩床，由支架、箩磨床子、箩筐子三部分构成，箩筐子的帮是用木片围成圆形，底部细铁丝网的缝隙可筛落面粉；箩磨床子是用两根长方形木条，两头穿入两块木板内做成，木板下头锯出两个三角形腿。

　　磨面时，将木制箩床架在笸箩中，上面放上箩，从石磨上撮下来的半成品的面皮，放在箩内来回拉动，将面筛下来。箩有粗、细之分，筛麦子面粉用细箩，筛玉米面用粗箩。

　　一是，箩床来回拉动操作，避免了面粉飞的到处都是；二是防止箩底受重，损坏下坠，箩床子正好撑起来。

　　公元前2世纪，中国人就发明了旋转式扬谷扇车，扇车由车架、外壳、风扇、喂料斗以及调节门等构成，是现代农业机械普及以前机械化程度很高的农具。

　　扇车，又称风扇车、扬谷机、旋转式风扇车。它是一种粮食清选工具，实质上是一架手动鼓风机，主要用于清除谷物颗粒中的糠秕，通过快速扇轮产生气流，达到脱粒成谷、脱壳成米的目的。

　　大运河翰林民俗博物馆珍藏的手摇扇车属于封闭式扇车，出粮效率高。扇车由车架、外壳、风扇、喂料斗、出风口及出粮口等构成，主体结构为木制，进风口位于轴侧，出风口在径向，出风口与扇轮之间为分离室。

　　扇车工作时将粮食放进上边的喂料斗，手摇风扇，喂料斗下边就有风吹过，开启调节门，谷物在重力作用下会缓缓落下，密度小的谷壳及轻杂物被风力吹出机外，而密度大饱满的谷物直接流出在下边出料口。将碾压过的谷类作物的籽粒和杂余分开，使粮食变得纯净。

　　现如今，扇车已经被机械化的脱粒机甚至收割机彻底取代，但是该技术在18世纪初还传到欧洲，并由欧洲的工程师做了一些改进，对欧洲的筛谷方法产生了一定的影响。

　　无论木臼、箩床还是扇车，在中国历史上都是璀璨的劳动人民智慧的结晶，它们极大地推动了农产品加工效率，对于粮食生产和社会发展都产生了巨大贡献。

　　谷建华，北京市政协第十届、第十一届、第十二届委员，北京市通州区政协第二届、第三届、第四届、第五届委员。北京大运河翰林文化开发中心董事长、大运河翰林民俗博物馆馆长、东方剑桥瀚林华馨教育集团董事、中国网大运河频道原主编、央广网大运河频道负责人。

　　大运河翰林民俗博物馆位于通州区凉水河畔，于2010年由民营企业家谷建华发起成立，为通州区第一家民营博物馆，也是北京地区唯一的大运河民俗文化综合展示、研究、保护、开发、利用的文化场馆。曾任国家文物局局长、北京故宫博物院院长之职的著名文博专家吕济民先生为博物馆题名。

　　大运河翰林民俗博物馆占地近十亩，建筑面积一万平方米，藏品数万件。现有玉器展厅、瓷器展厅、石器展厅、现代工艺品展厅、古代计量器展厅、陶器铁器展厅、景泰蓝工艺品展厅、青铜器工艺品展厅、书画展厅等26个，各展厅藏品都有着很高的历史价值和学术价值。

　　博物馆的宗旨是“传承保护珍贵遗产，突出彰显艺术特色，发挥区域优势，展藏科研并举，弘扬悠久历史，光大运河文化，服务通州新城建设，致力首都科学发展”。

　　【详述】炉型摹古，侈口，颈部收束垂腹，下承三兽足，镂雕云龙纹器盖，盖面隆起，顶饰四凤首为摘钮，彰显炉之雍容华贵之气。两条躬身回首螭龙，怒目四足盘于炉身两侧做耳，气势磅礴。器壁精作花鸟纹饰，繁复华丽，雍容典雅。此器造型古拙典雅，线条曲直有致，金水一流，底蕴浓润，视之丰腴，抚之绵细，为文房雅室陈设赏玩之佳器。

　　【详述】炉唇口微侈，敛颈，溜肩，鼓腹圆垂，圈足外撇，造型典雅古朴。口沿饰回纹一周，肩腹两侧分饰双狮首耳，鬃毛翻卷，双目圆睁，气势威严。器腹满工錾刻精作双龙戏珠纹，鳞片细密，身姿矫健，辗转腾挪，穿梭云雾，威武凌厉，鎏金装饰，雍容典雅。下设束腰卷云纹三足承座，与器身浑然一体，彰显炉雍容典雅之气度。整器深沉肃穆，沉稳端庄，狮耳转折自然流畅，炉身线条流畅利落，铜质厚实，叩之金声玉振，气韵清逸，局部鎏金，蜡茶色皮，包浆醇厚，温润古朴，为文玩清供之佳器。

　　大运河和长江都是滋养中华文明共同体的命脉，也是联通世界的纽带。施展“绣花功夫”推进城市有机更新，打造高品质的人文宜居环境，提高居民的文化认同感和归属感，形成可持续的文化复兴与更新改造的实践路径。

　　宁波余姚段运河所在的浙东运河是中国大运河内河航运通道与外海连接的纽带。自去年启动姚江流域水环境综合整治行动以来，河畅、水清、岸绿、景美的河湖管护目标正逐步实现。

　　《千里访古运》是一本纪实类的文化著作。作者对大运河沿途的考察调研，对人情风土的描写，再现了大运河的风貌。

　　大运河翰林民俗博物馆里收藏的木臼物件通身素面，用于打夯的木杵存在裂缝，除了使用造成的磨损，更有岁月的磨砺。